Cela a été une année à trouver alternativement le désir de produire du levain, des biscuits et des gâteaux, et de ne rien faire d’autre que de s’allonger sur le canapé et de manger des glucides réconfortants. Entrez dans le congélateur. À moins que vous ne prépariez de petits lots de produits de boulangerie, vous pourriez vous retrouver avec plus que ce que vous ou votre capsule pandémique pouvez – ou voulez – terminer en une séance. Stocker des friandises supplémentaires dans le congélateur signifie que tout le monde à la maison peut ressentir un peu de joie à tout moment.
La plupart des produits de boulangerie, y compris le pain, se congèlent remarquablement bien et ont un goût frais lorsqu’ils sont ravivés. (Tout ne doit pas être congelé: les desserts à forte teneur en eau – meringues, crèmes, puddings, crème fouettée, bonbons à base de gélatine – développent des cristaux de glace qui les cassent.)
Congelez les bonbons en portions individuelles cuits ou non cuits au four (pensez aux brownies et à la pâte à biscuits) sur une plaque de cuisson jusqu’à ce qu’ils soient fermes, puis transférez-les dans un contenant hermétique ou un sac de congélation. Enveloppez les morceaux (gâteau!) Gros ou entiers dans une pellicule plastique et glissez-les dans un récipient ou un sac pour une couche supplémentaire de protection contre les brûlures du congélateur. Lorsque vous avez envie de manger, prenez une friandise et réchauffez-la dans un grille-pain ou un four, ou décongelez simplement à température ambiante.
Yossy Arefi fait tourbillonner la tartinade de noisettes dans une pâte au chocolat profond pour des brownies extra riches. Tout droit sortis du congélateur, ceux-ci prennent une fantastique barre de chocolat à mâcher. Un zap rapide au micro-ondes et ils finissent presque fondus.
Recette: Brownies Fudgy Nutella
Si vous connaissez le plaisir des galettes achetées en magasin dans l’allée du congélateur, alors vous savez que ce classique au beurre de Denise Moseley et Waverly Gage, adapté par Jennifer Steinhauer, a bon goût avant la décongélation. Une tranche à température ambiante satisfait également, de même qu’une tranche grillée dans une poêle chaude, une plaque chauffante ou sur un gril.
Recette: Poundcake du jour des champs
Le chef pâtissier Sherry Yard a partagé cette recette avec Martha Rose Shulman et a proposé l’option de préparation intelligente de réfrigérer ou de congeler la pâte dans une bûche pour couper et cuire des biscuits. La pâte peut également être déposée à la cuillère et cuite immédiatement, puis congelée pour une petite friandise instantanée à tout moment.
Natalia Pereira a appris à fabriquer ces bonbons de sa mère au Brésil, puis a partagé la recette avec Tejal Rao. Avec une tendreté entre le fudge et le caramel, ces gâteries en une bouchée sans cuisson peuvent être dégustées froides ou à température ambiante.
Recette: Brigadeiros
Pour profiter de la combinaison bien-aimée de graines de citron et de pavot, préparez ce simple pain à l’huile d’olive de Melissa Clark. Décongelez complètement pour savourer le glaçage simple trempé dans le gâteau cuit au four.
Recette: Poundcake au citron et aux graines de pavot
Pour les amateurs de citron, évitez les graines de pavot et optez pour ce gâteau adapté par Sam Sifton du pâtissier Bill Yosses. Il comprend du zeste de citron, du jus, des segments et un trempage profond au sirop de citron qui aide également à préserver le gâteau. M. Yosses recommande de faire griller les tranches avant de les servir.
Recette: Tarte au citron
Garder le beurre dans la pâte courte du biscuit glacée est la clé des couches feuilletées imposantes. Kim Severson dit que cette recette de la chef et auteure de livres de cuisine Regina Charboneau, qui nécessite de congeler les rondelles de pâte avant la cuisson, donne les biscuits les plus légers et les plus floconneux.
Recette: Biscuits au beurre de Regina
Yewande Komolafe recommande également de congeler cette pâte à scone avant la cuisson, puis de la servir chaude avec du beurre et de la marmelade. (Si vous n’avez pas de fruits secs au brandy sous la main, vous pouvez les remplacer par n’importe quel fruit séché imbibé de brandy.)
Recette: Scones aux fruits au brandy
Le confort moelleux et cannelle-sucre de ces biscuits de Samantha Seneviratne reste intact même après un mois ou plus au congélateur. Les rafraîchir au four ou au four grille-pain remplira votre cuisine du parfum chaud des épices.
Recette: Snickerdoodles
Un autre bonbon au sucre et aux épices vient de Melissa Clark, qui dit: «Je fais aussi souvent cela dans deux moules plus petits et en congèle un. C’est agréable de prendre le petit déjeuner.
Contrairement au pain aux bananes, qui doit être tranché avant de servir, ce petit-déjeuner est pré-porté dès la sortie du congélateur. Ma recette est assez sucrée pour être gâchée le matin, mais suffisamment saine pour être jetée à un enfant pour une collation instantanée à tout moment de la journée.
Recette: Muffins au yogourt aux bananes et grains entiers
Les envies de biscuits à l’avoine vont et viennent, alors gardez cette précieuse recette de Melissa Clark à portée de main. Les réchauffer au four croustillera à nouveau les bords et la décongélation donnera des biscuits uniformément moelleux.
Recette: Biscuits classiques à l’avoine et aux raisins secs
Également connus sous le nom de Buckeyes, ces bonbons faciles sans cuisson de Samantha Seneviratne sont parfaits pour sortir dans la bouche lorsque vous avez besoin d’un petit quelque chose de sucré. N’oubliez pas d’essayer également cette belle version épicée à la cardamome de Hetal Vasavada en passant par Priya Krishna.
Recette: Boulettes de beurre de cacahouètes
La richesse caramel profonde de ces blondies de Yossy Arefi transparaît à n’importe quelle température. Bien qu’ils soient délicieux nature, ils s’adaptent également à une gamme de compléments, des noix hachées au chocolat.
Recette: Caramel blond écossais
La boulangère Moko Hirayama de Mokonuts, un petit restaurant parisien, a partagé sa formule de ces biscuits au chocolat noir et aux canneberges avec Dorie Greenspan. Ils sont parfaits lorsque vous voulez quelque chose d’un peu fruité, mais que vous avez toujours besoin de chocolat.
Recette: Biscuits aux morceaux de chocolat au seigle et aux canneberges de Mokonuts
Si vous ne pouvez pas toujours choisir entre des biscuits au beurre et des brownies, vous avez besoin de cette barre à deux couches de Melissa Clark. Elle dit qu’ils gèlent parfaitement.
Recette: Sablés au brownie doux-amer
Ce dessert philippin classique de la pâtissière Margarita Manzke, adapté par Tejal Rao, est également connu sous le nom de «nourriture pour les dieux». Chewy avec un goût de caramel complexe de gros morceaux de dattes, ces barres au beurre ont un goût de pur confort avec une tasse de thé.
Si vous avez un cas sérieux de procrastibaking (ou de stress-baking) et que vous voulez un projet impressionnant qui se maintiendra, vous devriez vous attaquer à ce gâteau à trois couches. La plupart des gâteaux givrés ne gèlent pas bien parce que leurs glaçages à base de produits laitiers pleurent, mais celui-ci résiste très bien.
Recette: Gâteau occultant
Read more Lifestyle News in French
Source
