Sans aucun doute, l’humanité a fait des pas de géant une fois qu’il est devenu clair que la cuisson au feu équivalait à une meilleure nourriture. Mais parfois, il fait tout simplement trop chaud ou la journée est trop longue pour même envisager d’allumer un four ou une cuisinière. Heureusement, de nombreuses recettes ne nécessitent pas de chaleur (ou très, très peu) et sont tout aussi savoureuses et satisfaisantes que leurs homologues cuites. Voici 19 repas spectaculaires pour les jours de canicule ou lorsque la cuisine n’est tout simplement pas au menu.
Les salades sont vraiment le plat ultime sans cuisson. Cette recette d’Ali Slagle est une bacchanale de textures, associant des concombres et des oignons verts croquants (fraîchement sortis d’un bain de glace) à des cubes d’avocat crémeux habillés de jus de citron et assaisonnés de sel. Ajoutez autant ou aussi peu de flocons de piment rouge que vous le souhaitez et considérez que votre déjeuner ou votre dîner est prêt.
Dites-le avec nous : dip pour le dîner. Une trempette se partage bien, peut prendre n’importe quel nombre de craquelins et de crudités et, plus important encore, elle ne nécessite généralement pas de chaleur. Cette recette de Naz Deravian vous encourage à utiliser des herbes séchées, qui ancrent l’éclat et le piquant du céleri, du jus de citron et du yogourt grec acidulé. Servez avec vos véhicules préférés pour la livraison de trempette et reposez-vous bien en sachant que la cuisine ne sera pas un désastre total lorsque vous aurez terminé.
Recette: Borani-yeh Karafs (trempette au yaourt et céleri)
Votre jardin d’été regorge de courges? Mettez-le à profit dans cette recette économique d’Ali Slagle, qui consiste à ramollir des courgettes crues dans du sel et du jus de citron vert et à permettre aux pois chiches grillés et aux cacahuètes assaisonnés de sumac d’apporter du croquant et du poids. Si vous ne voulez pas allumer votre cuisinière, n’hésitez pas à utiliser des cacahuètes grillées ou vos collations de pois chiches préférées de l’épicerie – sautez simplement le sel ajouté.
Cette recette d’Eric Kim est plus qu’une aubaine pour les cuisiniers débutants. C’est aussi le ticket idéal pour les jours où vous voulez quelque chose de simple mais délicieux. Écrasez ensemble du thon en conserve, de la mayonnaise, de l’huile de sésame et de la sauce soja, puis assaisonnez-les au goût avec du furikake et des graines de sésame, ou des oignons verts et un peu de wasabi. Versez-y les restes de riz de la veille ou prenez-en à emporter dans un restaurant local.
La mangue brille toujours dans un cadre simple, comme cette recette inspirée de la salade de papaye verte de Kay Chun. La sauce de poisson riche en umami et les échalotes hachées piquantes donnent un coup de fouet à la salade – des compléments parfaits à l’avocat et à la mangue moelleux. La seule règle absolue ici : assurez-vous que vos mangues sont à pleine maturité.
Recette: Salade mangue-avocat avec vinaigrette au citron vert
La beauté de cette salade cinq étoiles, basée sur une recette du chef Antoine Westermann, c’est qu’elle transforme le simple en simplement divin. Dénudez un poulet rôti (un demi-poulet devrait suffire) et préparez la vinaigrette riche et acidulée à l’échalote avec du vinaigre balsamique et de l’huile d’olive. Vous pouvez soit faire vos propres croûtons, soit en utiliser du magasin, mais dans tous les cas, il suffit de marier les deux avec vos légumes verts préférés et de terminer avec des boucles de parmesan.
Recette: Salade de poulet rôti avec croûtons et vinaigrette à l’échalote
Chaque cuisine doit être approvisionnée avec au moins quelques boîtes de pois chiches. Non seulement les pois chiches se remplissent, mais ils peuvent aller directement dans n’importe quel plat que vous préparez sans aucune cuisson. Cette nouvelle recette de Kay Chun appelle à les écraser et à les mélanger avec une vinaigrette citron-tahini acidulée, avec des oignons verts et du céleri pour le croquant. Le Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé ajoute une touche d’umami. C’est à vous de décider si vous la mangez directement dans le bol ou si vous empilez la salade entre deux tranches de pain multigrains.
Divulgation complète : Cette recette de Gabrielle Hamilton implique un tout petit peu de cuisson, mais c’est la plus simple : faire dorer le beurre dans une casserole pendant environ cinq minutes et faire griller du pain. Une fois cela fait, il s’agit de mélanger le résultat avec de la mayonnaise puis de préparer votre salade de crabe. L’huile d’olive, la crème fraîche, la ciboulette et le jus de citron donnent du piquant. Voilà ! Dîner dans 30 minutes.
Recette: Toast au crabe
Cette variante de la salade caprese standard de Colu Henry consiste à ajouter des haricots cannellini pour donner du poids au favori italien. Et le tout se met en place en 10 minutes environ. Bien que cela fonctionne bien comme plat d’accompagnement, Colu dit que vous pouvez facilement en faire un plat sans cuisson en doublant les ingrédients.
Recette: Salade caprese aux haricots blancs
Fait amusant : Vous n’avez pas besoin de faire bouillir ou de faire sauter vos légumes verts pour les rendre tendres. Faites-les simplement mariner dans du jus de tomate acide (avec des câpres, des échalotes et du vinaigre blanc) comme le fait Kay Chun dans cette recette de légumes verts et de haricots sur du pain grillé. Les lentilles en conserve ou les restes de lentilles hachent toutes ces saveurs vives et offrent un repas auquel vous reviendrez encore et encore.
Recette: Toast de légumes verts et haricots marinés à la tomate
Ce gaspacho de Julia Moskin compte plus de 7 400 avis cinq étoiles et pour cause : il s’inspire des riches gaspachos pas du tout aqueux de Séville, en Espagne, et utilise des tomates et des concombres frais, deux stars de l’été. produire. Les poivrons, les oignons et le vinaigre de xérès offrent une bouchée bien méritée. Et, avec une demi-tasse d’huile d’olive pour lisser les choses, vous êtes plus susceptible d’avaler ce gaspacho filtré dans une tasse que de l’ingérer à la cuillerée.
Il n’y a absolument rien de mal à avoir quelque chose que vous serviriez lors d’une soirée Super Bowl pour le dîner, que ce soit une trempette aux épinards, du queso ou ce caviar de cow-boy de Margaux Laskey. Avec un peu de prévoyance — le caviar doit être réfrigéré pendant au moins deux heures — vous pouvez fouetter ensemble ce mélange de maïs, haricots noirs, doliques à œil noir, oignons et poivrons recouverts d’une sauce corsée à base d’ail et de vinaigre. pansement. Et oui, il couvre à peu près tous les groupes d’aliments, surtout si vous remplacez le vinaigre de vin rouge par du jus de citron vert.
Recette: Caviar de cow-boy
C’est un témoignage de la polyvalence du concombre qu’il revient si souvent dans le discours sans cuisson. Après tout, c’est l’incarnation même de la fraîcheur et de la facilité : il suffit de regarder cette recette de Sue Li, qui consiste à habiller des concombres persans salés avec un mélange d’aliments de base – beurre de cacahuète, sauce soja, vinaigre de riz, sucre, ail – et à jeter dans des cacahuètes salées et grillées pour le croquant. En ce qui concerne l’huile de piment de finition, vous pouvez toujours utiliser votre version préférée achetée en magasin, mais il est tout aussi amusant (et facile) d’en préparer vous-même.
Recette: Salade De Concombre Aux Cacahuètes Rôties Et Au Chili
Dans un article de 1981, le rédacteur en chef du Times Food, Craig Claiborne, écrit que “ce n’est que récemment que je me suis rendu compte que les salades, les sandwichs et les sauces sont en fait entrelacés et liés de la manière la plus complexe et la plus divertissante”. Depuis, les lecteurs ont été divertis (et captivés) par sa recette de sandwich à la salade de thon cinq étoiles, composée de thon recouvert de mayonnaise mélangé à du céleri, de l’oignon rouge et du poivron rouge et aiguisé avec des câpres et du jus de citron. N’hésitez pas à riffer ce classique comme bon vous semble, en optant pour du thon à l’huile plutôt qu’à l’eau ou en remplaçant le poivron doux par l’un de ses cousins plus épicés.
Avec près de 2 000 critiques cinq étoiles, cette soupe au concombre de Melissa Clark ne craint pas les saveurs fortes, notamment le babeurre acide, le vinaigre de xérès piquant, les jalapeños et les anchois. Un toast crémeux à l’avocat garni de feta et de jus de citron agit comme une feuille parfaite pour la soupe, tout en s’assurant que personne ne quitte ce repas en ayant faim.
Recette: Soupe de concombre froide avec toast à l’avocat
Rien ne vaut le plaisir de mordre dans un rouleau d’été bien fait. Ajoutez du homard (ou des crevettes ou du crabe) et ce plaisir double. Cette recette de David Tanis, inspirée des rouleaux d’été vietnamiens, consiste à mélanger le homard aux saveurs piquantes du citron vert, du basilic et du gingembre aux côtés d’un crémeux d’avocat. Il faudra peut-être quelques essais pour obtenir le bon roulement, mais cela en vaudra la peine une fois que vous aurez trempé ces rouleaux dans une trempette à l’umami avec de la sauce de poisson et de la cassonade.
Recette: Rouleaux d’été au homard
En cas de doute, canalisez l’esprit des Français. Cette recette cinq étoiles du chef Steven Satterfield pour un pique-nique français préféré ne nécessite guère plus qu’une baguette fraîche avec une croûte solide, beaucoup de beurre, de la roquette poivrée et des radis pour tout couper. Garnissez de toutes les herbes fraîches du jardin que vous avez, ainsi que de votre sel de mer feuilleté préféré, et le reste est l’histoire.
Recette: Sandwichs aux radis avec beurre et sel
Qu’elles viennent directement du jardin ou de l’épicerie du coin, il n’y a pas de problème avec les tomates d’été. Cette salade de tomates d’Alexa Weibel, inspirée de la salade de papaye thaïlandaise, n’utilise que quelques ingrédients clés – sauce de poisson, piments serrano, jus de citron vert et gingembre – pour créer un punch inoubliable. Mieux encore, il se réunit en seulement 15 minutes.
Y a-t-il quelque chose de plus beau que de terminer un repas sans cuisson par un dessert sans cuisson ? Cette recette super simple de David Tanis nécessite un peu plus d’une heure d’avance (pour que les fruits puissent macérer) et le vin rouge sec que vous gardez pour faire un riche ragoût de bœuf. Rien de plus facile.
Recette: Fraises au vin rouge
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