La semaine dernière, je vous ai dit que j’étais en plein mode tomate. Ce qui est vrai. Mais ce n’est pas toute l’histoire.
Mon autre amour d’été est le maïs sucré frais, que je trouve si irrésistible que j’en ramène à la maison bien plus que je ne peux en emporter quand je quitter le marché. Je finirai probablement en physiothérapie, mais je dois avoir mon maïs.
Les tomates et le maïs sont d’excellents partenaires, et je fais beaucoup de salades qui incorporent les deux. Mais parfois, vous voulez juste ce maïs – en épi, en crêpes, en pâtes, en soupe et dans toutes sortes de desserts. J’adore la glace au maïs sucré. Je brouille des grains de maïs avec des œufs pour un repas agréablement monochrome.
Cette semaine, j’ai sélectionné cinq recettes de maïs pour vous. Et à tous ceux qui m’ont écrit la semaine dernière pour me dire que j’avais oublié d’inclure les BLT dans le bulletin : je promets que je n’ai pas oublié les BLT. Je ne aurais jamais. Le BLT est la reine des sandwichs et mon sandwich de choix. Mais parfois, vous n’avez pas de bacon à la maison, ou vous n’avez pas envie de faire frire quoi que ce soit, ou vous ne voulez pas (ou ne mangez pas) de viande, ou il fait trop chaud une journée et vous voulez juste étaler la mayo sur le pain , superposer les tomates et saupoudrer le tout d’une pluie de sel. En tout cas, je ne referai plus cette erreur.
Dites-moi maintenant ce que vous pensez du maïs et comment vous le cuisinez. Je suis dearemily@nytimes.com, et c’est bon d’avoir de tes nouvelles.
1. Poulet grillé aux tomates et au maïs
Vous savez comment vous êtes censé laisser reposer la viande pendant plusieurs minutes lorsqu’elle sort du gril ? (Si vous ne le saviez pas, maintenant vous le savez.) Je le mets habituellement sur une planche à découper, mais maintenant je le laisse reposer sur un lit de maïs sucré cru et de tomates tranchées, à la Ali Slagle, donc les jus de viande peuvent parfumer tout le reste de l’assiette. Ici, la viande est des cuisses de poulet frottées au piment, juteuses et délicieuses.
Voir cette recette.
2. Beignets de maïs salés
J’adore les galettes de maïs et les beignets, surtout quand les grains sont laissés intacts (pas réduits en purée), ce que Vallery Lomas fait ici. Vous pourriez les servir en accompagnement, mais je les mangerais en plat principal, peut-être garnis d’œufs et certainement de crème sure ou de yaourt nature. Surveillez la chaleur sur le poêle – trop élevée, et vos grains exploseront dès la sortie de la casserole.
3. Pâtes de maïs crémeuses au basilic
Il s’agit d’une recette canonique du New York Times Cooking, et je ne peux pas ne pas la partager avec vous ici, même si cela nécessite un mélangeur et j’essaie vraiment de vous éviter cela les soirs de semaine. C’est par Melissa Clark, et c’est aimé pour une raison.
Voir cette recette.
4. Cabillaud et Maïs au Beurre Old-Bay
Des recettes comme celle-ci vous permettent de manger comme si vous étiez à la plage, même lorsque vous n’êtes pas près de la plage. Le dîner de fruits de mer intelligent de Kay Chun utilise du poisson, du maïs et de la vieille baie pour vous y emmener.
Read more Lifestyle News in French
Source
