Il y a un gag courant sur le miellat dans la série animée Netflix “BoJack Horseman”. Dans une série de jabs, le malheureux melon est foulé aux pieds comme « fruit des ordures », « l’ami stupide » du cantaloup.
Non sans raison. Qui n’a pas mordu dans un cube de miellat fade et aqueux du haut d’une coupe de fruits d’aéroport remplie principalement de melon pas encore mûr ?
Mais enfoncer vos dents dans un melon vraiment mûr et d’une douceur dévastatrice peut être une expérience culinaire éthérée. C’est un plaisir petit mais puissant qui peut être encore élargi en transformant votre prochain miellat ou cantaloup en dessert. Les melons ne sont pas souvent utilisés dans les sucreries, mais ils devraient l’être. La crème et le sucre renforcent en fait ce que le miellat et le cantaloup ont déjà pour eux : leur chair est crémeuse à maturité, où les bords juteux des graines sont si effilochés qu’ils semblent presque laiteux et pleins de graisse.
Qu’il s’agisse de miellat teinté de jade dégoulinant de nectar frais ou de cantaloup orange mûri pour devenir onctueux et miellé, les melons sont, dans de nombreuses régions du monde, un lien avec la générosité de la fin de l’été.
En 1992, la société sud-coréenne de snacks Binggrae a lancé un nouveau produit, Melona, une barre de crème glacée parfumée au miellat qui se penchait sur la saveur délicate du melon. La friandise verte pastel et rectangulaire a été un succès instantané, finissant par se rendre aux États-Unis en 1995, inondant les refroidisseurs de crème glacée de la Buford Highway d’Atlanta, où les entreprises coréennes abondaient, jusqu’aux rives d’Hawaï, où Melona était particulièrement populaire.
Si vous n’avez jamais mordu dans un Melona (souvent appelé « melon bar » familièrement), alors vous devriez vous diriger vers votre épicerie coréenne la plus proche et accrocher une boîte immédiatement. La texture vous surprendra : elle est plus douce qu’un fondant au fudge — moins glacée. Crémeux et extensible et même un peu moelleux, il fond glorieusement, avec le genre de fonte lente qui enrobe la langue et qui est caractéristique des meilleurs kulfi et semifreddo. “Gelato on a stick”, c’est ainsi que Binggrae le décrit.
Surtout, elle est moins sucrée que de nombreuses glaces aux États-Unis, parfumée à l’essence de miellat (au goût comme si elle avait été trempée à la fois dans du miel et de la rosée).
De même, ces barres de cheesecake célèbrent le melon pour ce qu’il est : un fruit tranquillement aromatique, plein de jus et d’un potentiel inexploité. Des purées de cantaloup fraîches en une pulpe onctueuse et moelleuse pour parfumer une base de cheesecake qui ne nécessite pas de cuisson, grâce à la gélatine. Pour la texture la plus lisse et la meilleure prise, la gélatine en poudre doit d’abord être épanouie dans de l’eau, la transformant en une gelée translucide, avant d’être mélangée à une crème chaude et échaudée pour se dissoudre complètement. Le fromage à la crème aide à offrir une texture voluptueuse, tout en conférant un équilibre savoureux et en accentuant la saveur douce et florale du melon.
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