Temps actif :20 min
Temps total:50 minutes
Portions :4 à 6
Ensuite, il y a le liquide. Le plus souvent, c’est du bouillon ou du bouillon, mais il existe d’autres options. Peut-être du jus, ou des produits laitiers (plus à ce sujet plus tard), ou même de l’eau simple. Le liquide est l’élément définitif d’une soupe, qu’il soit la principale source de saveur ou un véhicule pour toutes les stars nageant dans la piscine.
Ensuite, il y a les “trucs”. Tout ce qui entre dans le liquide est probablement ce qui finira dans le nom de la soupe. C’est à ce moment que des choses comme les tomates, les haricots ou les féculents (pensez au maïs ou aux pommes de terre) apparaissent et prennent toute la gloire. Si je cuisine, il y a probablement des champignons là-dedans. Il pourrait y avoir du riz ou des nouilles. Pour ceux qui cuisinent avec de la viande, c’est à ce moment-là que vous pensez au poulet ou au jambon. Les combinaisons et les quantités sont totalement variables.
Enfin, il y a la texture. Vous pouvez également changer cela de nombreuses façons, certaines sans même ajouter un autre ingrédient. La crème épaisse peut apporter une texture veloutée à une soupe. Le fromage peut donc. Mais il en va de même pour la purée de certains des haricots qui s’y trouvent déjà. Ou des pommes de terre.
J’ai commencé à y penser en feuilletant le livre de cuisine de Suzy Karadsheh, “Le plat méditerranéen”. Je suis tombé sur cette recette de soupe aux pois chiches et aux épinards, et au début je suis passé dessus, sans m’arrêter, pensant que c’était le genre de soupe que je fais tous les jours quand je regarde mon garde-manger sans plan. J’ai tourné la page, puis peut-être 10 autres, avant de réaliser que c’était en fait la beauté de celui-ci.
Vous commencez avec un gros oignon et autant d’ail qu’il convient à votre personnalité. Il y a du bouillon de légumes, et certains des pois chiches sont écrasés pour l’épaissir. Le reste reste entier et s’associe aux épinards pour être les vedettes centrales de votre bol. Si vous n’écrasiez pas du tout les haricots, la soupe serait bonne, elle serait juste plus fine et plus épaisse. Si vous réduisiez tous les pois chiches en purée, la soupe serait bonne, elle serait juste plus épaisse et plus lisse.
La soupe est délicieuse avec les ingrédients choisis par Karadsheh. Mais vous pouvez penser à cette recette chaque fois que vous vous tenez devant le garde-manger sans plan. Les pois chiches pourraient devenir des haricots noirs, des haricots blancs ou de la courge musquée. Ou ils pourraient devenir de l’orge, du riz ou des tortellinis. Les épinards pourraient devenir du chou frisé, des tomates en conserve ou… qu’est-ce que tu préfères ? Ça pourrait être ça.
C’est la formule. Commencez avec l’oignon haché et quelques gousses d’ail. Ajouter environ 4 tasses de bouillon et 3 à 4 tasses de légumes en conserve ou hachés. Quelques cuillères à café de vos herbes ou épices préférées. Laissez mijoter. Ça va être bien.
Alors ralentissez et jetez un œil à cette recette de soupe. Alors faites-le et savourez-le. Et puis sachez que vous n’avez pas vraiment besoin d’une recette la prochaine fois que vous voulez de la soupe.
Soupe aux épinards et pois chiches à l’ail
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- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, plus plus pour arroser
- 1 gros oignon jaune (environ 10 onces), haché grossièrement
- 4 à 5 grosses gousses d’ail, hachées ou pressées
- 1/4 cuillère à café de sel fin, et plus au goût
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 3/4 cuillère à café de paprika doux
- 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- Deux boîtes (15 onces) de pois chiches sans sel ajouté, égouttés avec le liquide réservé (peut également utiliser 3 tasses de pois chiches cuits avec 1/2 tasse de liquide de cuisson)
- 4 tasses de bouillon de légumes, du commerce ou fait maison
- 2 tasses (2 onces) de bébés épinards
- 1/2 tasse de persil plat frais haché grossièrement
- Jus de 1 gros citron, divisé
- 1/4 tasse de fromage pecorino romano râpé (peut remplacer le parmesan végétalien) (facultatif)
- Pain croûté, pour servir
Dans une grande casserole à feu moyen, chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle frémisse. Ajouter l’oignon, l’ail et le sel et cuire, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les oignons ramollissent, environ 5 minutes. Ajouter le cumin, la coriandre, le paprika, les flocons de piment rouge broyés et le poivre noir et remuer pour incorporer.
Ajouter les pois chiches et remuer pour les enrober d’épices. Utilisez un pilon à pommes de terre ou le dos d’une grande cuillère pour écraser grossièrement les pois chiches, juste assez pour en briser un peu. Ajouter le bouillon et le liquide de pois chiches réservé, augmenter le feu à moyen-élevé et porter à ébullition. Cuire pendant 5 minutes, puis réduire le feu à moyen-doux, couvrir partiellement la casserole avec un couvercle et laisser mijoter environ 30 minutes.
Éteignez le feu et incorporez les épinards et le persil. Laisser reposer la soupe pendant 1 minute, puis ajouter la moitié du jus de citron. Goûtez et assaisonnez avec le jus de citron restant et/ou plus de sel, au besoin.
Verser la soupe dans des bols, arroser d’huile d’olive et garnir chaque bol avec 1 cuillère à soupe de fromage, le cas échéant. Servir chaud, avec du pain croûté.
Par portion (1 1/2 tasses), basé sur 6
Calories : 194 ; Matières grasses totales : 6 g ; Lipides saturés : 1 g ; Cholestérol : 0 mg ; Sodium : 235 mg ; Glucides : 29 g ; Fibres alimentaires : 6 g ; Sucre : 4 g ; Protéines : 7 g
Cette analyse est une estimation basée sur les ingrédients disponibles et cette préparation. Il ne doit pas se substituer aux conseils d’un diététicien ou d’un nutritionniste.
Adapté de “The Mediterranean Dish” de Suzy Karadsheh (Clarkson Potter, 2022).
Testé par Jim Webster ; questions par e-mail à voraciously@washpost.com.
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