Les gens étaient enflammés. Twitter, comme d’habitude, s’est avéré incendiaire. Les gammes sont devenues le troisième brûleur de la politique intérieure.
Dans des interviews, des e-mails et des publications sur les réseaux sociaux sur le gaz par rapport à l’électricité, les cuisiniers à domicile ont exprimé leur passion, leurs invectives et rarement leur indifférence.
“L’homme a d’abord cuisiné au feu. C’est comme ça que ça doit fonctionner. »
“Lorsque nous avons déménagé dans un appartement en ville, j’ai réalisé qu’il n’y avait pas de cuisinières à gaz. J’étais tellement dégoûté. A toujours cuisiné au gaz. Maintenant, je suis un vrai partisan des plaques à induction.
« C’est comme les gens qui veulent interdire les foyers et les poêles à bois. Je trouve ça ridicule.”
“J’adore ma cuisinière à induction. Bien plus efficace que le gaz.
Le combat de la cuisine concerne l’environnement, la santé, la sécurité, la culture, l’argent, la géographie, le design, l’identité, le passé et l’avenir, l’héritage et le changement, la connaissance et l’inconnu. Aussi, la cuisine.
Le gaz contre l’électricité n’est pas une tempête sur une table de cuisson. C’est un débat sur presque tout.
“Si les maniaques de la Maison Blanche viennent chercher mon poêle, ils peuvent l’arracher de mes mains froides et mortes. VIENS ET PREND LE!!” a tweeté le représentant républicain du Texas Ronny Jackson, assimilant les portées aux armes à feu.
« Je déteste une électrique. Je déteste tellement ça », déclare Mitch Owens, rédacteur en chef américain du World of Interiors, au nom de nombreux propriétaires de cuisinières à gaz. Il assimile la cuisine au gaz par rapport à l’électricité “à la conduite standard par rapport à l’automatique”. En d’autres termes, seuls les vrais cuisiniers utilisent du gaz. L’électricité est l’heure des amateurs. Owens est l’heureux propriétaire d’un poêle Chambers en chrome blanc des années 1950 acheté sur eBay. Il aime tout, même le son que ça fait quand on ferme la porte du four : « C’est le paradis ; sensuel, provocateur. C’est comme vivre avec une créature dans votre maison.
La passion pour le gaz n’est pas arrivée par hasard. Pendant un siècle, les combustibles fossiles ont inlassablement fait pression et promu les merveilles de la « cuisine au gaz ». C’est devenu la chose à faire.
Environ 35 % des Américains, soit 40 millions de ménages, préparent des repas avec des cuisinières à gaz. La façon dont vous cuisinez dépend souvent de votre lieu de résidence, de l’accès aux services publics, de la réglementation nationale et locale, que vous soyez locataire ou propriétaire. En Californie, en Illinois et à New York, la plupart des habitants cuisinent au gaz ; au Texas et dans une grande partie du Sud, c’est électrique. Ainsi, les ingrédients d’une guerre de culture culinaire en ébullition.
Les fours à gaz émettent du dioxyde d’azote, qui peut exacerber l’asthme infantile, selon une étude publiée en décembre. Ils libèrent du méthane qui contribue au réchauffement climatique, selon un rapport de l’Université de Stanford de 2022. Des scientifiques et des militants pour le climat s’y opposent.
“Je n’ai jamais eu le privilège de cuisiner sur une bonne cuisinière électrique”, déclare la rédactrice culinaire Alicia Kennedy, qui a écrit il y a deux ans une diatribe intitulée “Les cuisinières électriques sont le cauchemar d’un cuisinier à la maison”. Elle vit à Porto Rico, où l’électricité est chère et les coupures de courant fréquentes. « C’est une question d’équité. Beaucoup d’endroits n’ont pas d’engagement envers les énergies renouvelables », dit Kennedy.
Les cuisinières à induction sont à l’avant-garde, comme ils ont l’habitude de vous le dire, les Tesla propriétaires de la cuisine. Ils sont libérés de la culpabilité et de l’inquiétude que les cuisinières à gaz émettent maintenant.
“C’est spectaculaire”, déclare la conceptrice de cuisine Joanne Hudson, qui a installé deux Gaggenau dans sa maison de Radnor, en Pennsylvanie. « C’est plus rapide que l’essence. C’est plus facile à nettoyer. » Ce ne sont pas vos brûleurs à serpentin à l’ancienne, ceux sur lesquels beaucoup d’entre nous ont brûlé une main ou deux. À plusieurs reprises. Les hauts ont tendance à être brillants, noirs, élégants et sexy. Les cuisinières à induction utilisent des champs magnétiques, qui chauffent rapidement et refroidissent rapidement.
Les clients d’Hudson qui aiment le design contemporain privilégient l’induction ; ceux qui préfèrent le design traditionnel, habitant souvent dans des maisons plus anciennes, veulent des cuisinières à gaz comme les modèles de La Cornue qui peuvent atteindre près de 80 000 $. Hudson dit que l’amour pour les grandes forteresses de feu métalliques “est dirigé par les hommes. Ils ressemblent à des locomotives. Considérez les noms de marque : Viking, Wolf.
La relation d’un cuisinier avec une cuisinière à gaz est primordiale. «Il y a quelque chose de très émouvant à voir la flamme. Rien n’est jamais aussi bon que celui-ci », déclare le légendaire chef français Jacques Pépin. “J’ai un lien avec ça. Je peux voir la flamme quand je l’abaisse. Je n’ai pas autant de contrôle avec une cuisinière électrique. Lorsqu’il a co-animé une émission de cuisine sur PBS avec la regrettée Julia Child, elle a insisté pour installer un deuxième poêle, un électrique, un clin d’œil à la modernité. Dit Pépin, “Nous ne l’avons jamais utilisé.”
La cuisine est le cœur de nombreuses maisons, le véritable salon chambre, et le poêle, son foyer. La chambre est un dépôt de mémoire. C’est un lieu de réinvention, souvent la première pièce à être remodelée, loin pour exprimer l’identité et la propriété, la richesse et le goût. La cuisine est aussi la première pièce à devenir démodée, comme peuvent en témoigner tous ceux qui ont grandi avec un poêle de couleur avocat. Oh, attendez! Ils sont de retour!
Le réfrigérateur offre du rangement. Le lave-vaisselle fait ce que nous ne voulons pas faire. Mais la gamme est une question de compétence et de désir. Au cours de ce millénaire, dans les magazines d’abris, les salles d’exposition de créateurs et les émissions de cuisine, un mastodonte à gaz à six brûleurs est devenu le signifiant de la gravité culinaire – même, si dans certaines maisons, il est rarement allumé.
Pour les cuisiniers, une gamme est quelque chose à comprendre et à maîtriser. C’est une relation. Et une grande partie de l’anxiété, de l’angoisse et vertu signalisation qui se joue sur Twitter, TikTok et ailleurs est enraciné dans ces bugaboos jumeaux qui brisent la confiance : la peur de l’inconnu et la perte de contrôle. Malgré mon expérience, vais-je devoir réapprendre à cuisiner sur une toute nouvelle machine ?
“Mes clients ne sont pas satisfaits de cette possibilité”, déclare la conceptrice de cuisines Jennifer Gilmer, qui possède des salles d’exposition dans le Maryland et la Virginie. “Le consensus est que les gens cuisinent au gaz depuis des centaines d’années sans aucune conséquence, alors pourquoi cette inquiétude soudaine?”
Seulement 3% des Américains ont une cuisinière à induction ou une table de cuisson, selon une enquête de June Consumer Reports ; près d’un tiers des répondants n’en avaient jamais entendu parler. “Je prévois que cela va changer énormément au cours des deux prochaines années”, déclare Jessica Petrino, directrice éditoriale chez AJ Madison, un détaillant national d’appareils électroménagers avec des salles d’exposition à DC, Brooklyn et Miami. “En tant que nouvelle maman, je suis assez effrayée par le gaz.”
Les prix des cuisinières à induction restent élevés, atteignant en moyenne 3 000 $ chez AJ Madison. Petrino est convaincu que les prix chuteront, comme ils ont tendance à le faire, lorsque la demande, l’offre et le choix augmenteront. Si un cuisinier amateur souhaite dépenser beaucoup, beaucoup plus, il existe un modèle à induction Aga à 33 000 $ ou une gamme La Cornue à près de 16 000 $ dans un bouquet de couleurs comprenant Roquefort (autrement connu sous le nom de menthe) et Liberté (alias rose), un présage que les modèles à induction va devenir symboles de statut et objets de convoitise culinaire.
Une table de cuisson à induction est difficile. Certaines personnes sont choquées par la nécessité d’acheter de nouveaux ustensiles de cuisine. L’induction fonctionne avec la fonte, la fonte émaillée (comme Le Creuset) et l’inox ; pas avec du cuivre, de l’aluminium et du verre sauf si le fond a une couche magnétique. “Les gens sont émotionnellement attachés à leurs ustensiles de cuisine”, déclare Petrino. “Dans les cas où vous dépensez un quart de million, pourquoi les gens insistent-ils pour mettre de vieilles casseroles et poêles dans une nouvelle cuisine?”
Le gaz appartient au passé, prêchent les cuisiniers à induction. Piquez-y une fourchette. Cuisiner avec une cuisinière à induction, c’est être intentionnel, créer une maison plus sûre et une planète plus propre. Si c’est la nostalgie du feu, la table de cuisson à induction de Samsung simule de fausses flammes LED. C’est une bûche pour ta soupe.
Les cuisiniers électriques préviennent que les cuisinières à gaz sont des films catastrophe qui attendent de se produire. « Cela pourrait faire exploser votre maison. Regardez la responsabilité », explique Suzanne McDonnell, qui vit à Alexandria et n’a jamais cuisiné au gaz. « Tous les vêtements sont en polyester de nos jours. Votre manche pourrait s’enflammer. (Là encore, les cuisinières à induction produisent des champs électromagnétiques qui peuvent interférer avec les stimulateurs cardiaques.)
Pépin possède deux poêles, un Viking et un Kitchen Aid, tous deux au gaz. “Si je dois cuisiner à l’électricité, je perdrai quelque chose visuellement et émotionnellement”, dit-il. “On s’habitue à ce qu’on fait, et je fais ça depuis 80 ans.”
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