Temps total:1 heure
Portions :5 à 6 (donne environ 9 tasses)
Quant à la deuxième question, le Mezzi Rigatoni With Fennel Sausage Ragu du chef et copropriétaire Michael Friedman est au menu du Red Hen depuis son ouverture en 2013, grâce à la demande populaire.
Et le troisième ? La réponse est maintenant oui.
Dans la foulée de la commande des Bidens, une question a été posée dans notre Q&A hebdomadaire en direct : « Une chance que nous puissions obtenir une recette pour les rigatoni de la Red Hen ? J’entends que c’est incroyable. Des tonnes d’autres lecteurs sont intervenus par e-mail pour demander la recette et, heureusement pour nous, Friedman était disposé à partager.
Pour adoucir encore l’affaire, le chef a réduit et rationalisé la recette pour la rendre encore plus accessible aux cuisiniers à domicile. Cela nécessite une heure de travail et quelques casseroles et poêles, mais l’effort en vaut la peine pour un plat qui enrobe de larges tubes de mezzi rigatoni dans une sauce tomate douce et épicée qui brille avec la saveur florale et anisée du pollen de fenouil et graines de fenouil moulues. (Oui, ce plat est réservé aux amateurs de fenouil.) Des morceaux de saucisse italienne épicée (plus de fenouil !) ajoutent du volume et de la viande.
Si vous voulez vivre l’expérience complète du plat au restaurant, je vous recommande fortement de vous précipiter sur le pollen de fenouil, qui est le plus facilement disponible en ligne. Il provient de la même plante que les graines séchées et les bulbes frais, mais est récolté à partir des fleurs qui se forment sur les feuilles de fenouil. “C’est un profil de saveur unique” qui canalise la Méditerranée, dit Friedman, donnant de la profondeur générée par un mélange de notes salées et florales. Si vous obtenez un bocal, il recommande de l’utiliser dans les vinaigrettes et les épices à frotter pour la viande rôtie, le poisson et les légumes.
La recette nourrit facilement une famille pour un repas ou un ménage plus restreint pendant plusieurs jours. Une fois que vous aurez goûté à ces pâtes chaudes, salées et satisfaisantes, vous comprendrez pourquoi les Bidens voulaient chacun une assiette.
Mezzi Rigatoni de Poule Rouge et Ragoût de Saucisse au Fenouil
Le pollen de fenouil est un élément signature de ce plat, mais si vous ne le trouvez pas, vous pouvez échanger une pincée de graines d’aneth ou d’anis.
Préparez-vous à l’avance : La sauce peut être réfrigérée jusqu’à 1 semaine ou congelée jusqu’à 3 mois. Décongeler, si nécessaire, et réchauffer avant d’ajouter les pâtes.
Remarques sur le stockage : Réfrigérer jusqu’à 3 jours.
Où acheter: Le pollen de fenouil peut être trouvé en ligne, y compris chez des détaillants tels que Zingerman’s, Spice House et Kalustyan’s. La passata de tomates, une purée de tomates non cuites de marques telles que Mutti, DeLallo et Cento, peut être trouvée dans les supermarchés bien approvisionnés. Les tomates égouttées Pomi vendues dans un carton fonctionnent également.
Voulez-vous enregistrer cette recette ? Cliquez sur l’icône de signet en haut de cette page, puis accédez à Histoires enregistrées dans Mon message.
Faites évoluer cette recette et obtenez une version de bureau imprimable ici.
- 1/2 cuillère à café de graines de fenouil
- 1/4 tasse plus 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge, divisée
- 2 gousses d’ail, tranchées finement
- Un pot de passata de tomates (24 onces) (voir Où acheter)
- 2 cuillères à café de pollen de fenouil (voir Headnote)
- 1/2 cuillère à café d’origan séché
- 1/2 cuillère à café de sel fin, plus un peu pour l’eau des pâtes
- 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 livre de saucisses italiennes douces, de préférence à partir de liens avec des boyaux retirés, cassés en morceaux de 1 pouce
- 12 onces de pâtes mezzi rigatoni séchées (peut remplacer les rigatoni ordinaires ou une autre pâte courte avec des crêtes)
- 2 1/2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 5 cuillères à soupe de pecorino romano finement râpé, et plus pour servir
- 3 cuillères à soupe de Parmigiano-Reggiano finement râpé
Dans une petite poêle à feu doux, faire griller les graines de fenouil jusqu’à ce qu’elles soient parfumées, 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps. Transférer dans une assiette pour refroidir, puis broyer finement dans un mortier et un pilon ou un moulin à épices.
Porter une grande casserole d’eau à ébullition.
Pendant ce temps, dans une grande casserole froide, mélanger 1/4 tasse d’huile d’olive et l’ail. Baisser le feu à moyen et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’ail soit légèrement grillé sur les bords, de 3 à 5 minutes. Incorporer lentement la passata, puis le fenouil moulu, le pollen de fenouil, l’origan, 1/2 cuillère à café de sel et le poivre noir. Porter à ébullition, réduire le feu à moyen-doux et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à épaississement et plus foncé, en ajustant la chaleur au besoin pour éviter les brûlures ou les éclaboussures, 20 à 25 minutes. Lorsque vous faites glisser une spatule dans la sauce, elle doit brièvement tenir une ligne où vous pouvez voir la casserole en dessous.
Pendant que la sauce mijote, tapisser une grande assiette de serviettes et la garder à proximité. Dans une grande poêle à feu moyen, chauffer le reste de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle frémisse. Ajouter la saucisse et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et bien cuite, environ 10 minutes. Transférer la saucisse dans l’assiette préparée pour égoutter la graisse.
Ajouter la saucisse à la sauce tomate et continuer à mijoter pendant 10 à 15 minutes supplémentaires.
Une fois que l’eau bout, salez-la (pour environ 1 gallon d’eau, ajoutez 1 1/2 cuillères à café de sel fin). Ajouter les pâtes et cuire selon les instructions du paquet, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Réserver 1/4 tasse d’eau de cuisson, puis égoutter.
Réduire le feu sous la sauce à doux et incorporer le beurre jusqu’à ce qu’il soit incorporé et que le mélange soit brillant. Ajouter le pecorino romano et le parmesan-reggiano, et remuer pour incorporer et créer une sauce onctueuse. Ajouter les pâtes cuites à la sauce tomate. Ajouter graduellement l’eau des pâtes en remuant jusqu’à ce que la sauce nappe les pâtes. Si cela semble un peu liquide, continuer la cuisson et remuer à feu doux jusqu’à ce que la sauce adhère aux rigatoni.
Transférer dans un plat de service ou un bol et servir chaud, garni généreusement de pecorino romano râpé.
Par portion (1 1/2 tasses), basé sur 6
Calories : 559 ; Matières grasses totales : 29 g ; Lipides saturés : 9 g ; Cholestérol : 42 mg ; Sodium : 1 103 mg ; Glucides : 51 g ; Fibres alimentaires : 6 g ; Sucre : 8 g ; Protéines : 19 g
Cette analyse est une estimation basée sur les ingrédients disponibles et cette préparation. Il ne doit pas se substituer aux conseils d’un diététicien ou d’un nutritionniste.
Adapté du chef Michael Friedman du Poule rousse à Washington.
Testé par Becky Crystal ; questions par e-mail à voraciously@washpost.com.
Faites évoluer cette recette et obtenez une version de bureau imprimable ici.
Parcourez notre outil de recherche de recettes pour plus de 10 000 recettes post-testées.
Avez-vous fait cette recette? Prenez une photo et identifiez-nous sur Instagram avec #mangervoracement.
Read more Lifestyle News in French
Source
