Alex Day, partenaire de Death & Co et ancien barman du site de New York, explique que le groupe a “une liste de questions que nous nous posons lorsque nous envisageons d’aller dans une nouvelle ville”. A-t-il une solide communauté de nourriture et de boissons ? Comment Death & Co peut contribuer à la communauté ? Et, “à un niveau égoïste, aimons-nous passer du temps dans l’endroit?”
Au fil des ans, dit Day, les fondateurs de Death & Co ont passé beaucoup de temps à DC et ont établi une relation solide avec Brown et ses partenaires. Une soirée de lancement du premier livre de cocktails Death & Co a eu lieu à Eat the Rich, le bar à cocktails et à huîtres Shaw maintenant fermé, par exemple. Avec Death & Co temporairement fermé pendant la pandémie, “nous l’avons utilisé comme une opportunité de regarder à l’intérieur”, explique Day, qui comprenait des discussions sur l’expansion à DC “Nous avons contacté Derek et lui avons dit:” Nous avons toujours pensé à venir à DC, qu’en pensez-vous ? Il a dit: ‘Eh bien, pourquoi n’achèteriez-vous pas la Columbia Room?'”
Raconté de cette histoire, Brown a ri et a déterré l’e-mail et la réponse d’origine, d’août 2021, qui suggéraient de se réunir pour parler de DC “J’ai dit:” Achetez-moi le déjeuner et je vous donnerai les clés “- puis j’ai mis , ‘Blague!’ Mais était-ce une blague ? demande-t-il, conspirateur.
Brown insiste sur le fait qu’il n’avait pas l’intention de vendre Columbia Room lorsqu’il a rencontré l’équipe de Death & Co il y a près de deux ans, mais au fil du temps, alors qu’il réalisait qu’il voulait quitter le secteur des bars, il en est venu à comprendre que ce serait un ajustement naturel. Death & Co, qui a ouvert ses portes dans l’East Village le soir du Nouvel An 2006, a remporté sa part de récompenses, et parmi les amateurs de cocktails, il est connu comme le berceau des boissons qui ont pris leur place dans le canon des cocktails modernes, comme le Oaxaca Old-Fashioned, le Flor de Jerez et le Naked & Famous. Vous n’avez peut-être pas assombri la porte du bar d’origine, mais son influence se fait sentir dans le monde entier, y compris DC “Ils sont la raison pour laquelle je fais ça”, dit Brown, se référant à ses premières visites à Death & Co comme “mon diplômé cours » dans les cocktails.
“Ils sont uniques en leur genre, et j’admire ce qu’ils font, alors cela m’a semblé être le transfert parfait. Je ne pouvais pas faire confiance à la Columbia Room entre les mains de n’importe qui.
Mais Death & Co, dont l’ouverture est prévue le 14 juillet, n’est pas un clone de Columbia Room. En supprimant les murs entre les espaces discrets de l’ancien occupant pour créer un salon aéré, les propriétaires ont transformé la salle Columbia en quelque chose de très différent. L’intérieur est méconnaissable – à l’exception de la grande mosaïque qui se trouvait derrière le bar phare de Columbia Room. (Day dit que la préservation de la mosaïque est “la première chose” que les gens lui demandent, mais il n’a jamais été question de l’enlever : “Nous voulions garder la fresque en hommage à la Columbia Room”.) Il y a des gradins de cabines font face au long bar, qui est surmonté de marbre blanc et entouré d’un tapis moelleux. Les cabines confortables, dans des bleus et des verts profonds, sont censées être «des espaces dans lesquels vous vous enfoncez et les heures vous échappent», explique Day. Le long d’un mur, sous la mosaïque, se trouve une rangée de “stands Pullman”, avec des bancs compacts que Day décrit comme “bons pour un an et demi”. [people] de chaque côté, peut-être un confortable quatre. Face à la mosaïque se trouve un grand stand rond et semi-privé pour huit personnes, surnommé “le module de fête”, avec des rideaux et un luminaire mod, qui sera probablement en demande pour des célébrations spéciales.
Le bar de la terrasse populaire a également été réaménagé, avec une banquette orange chaleureuse sous des rangées de plantes en pot et un comptoir de bar de 12 places, qui comprend une paire de sièges accessibles à l’ADA. Où que vous soyez assis, attendez-vous à ce que le bar soit occupé par des vétérans des institutions de cocktails de DC, y compris le gérant du bar Joshua White, plus récemment de la zone verte. « Nous avons besoin des conseils de personnes qui connaissent la communauté », déclare Day.
Alors que Death & Co est célèbre pour certains cocktails, les propriétaires et les barmans ne se sont jamais reposés sur leurs lauriers. Ceux qui espèrent trouver le Oaxaca Old-Fashioned original au menu vont être déçus. Alors que chaque menu Death & Co suit le même format, avec des boissons organisées en catégories telles que “Light & Playful”, “Bright & Confident” et “Boozy & Honest”, les mêmes créations ne sont pas proposées à chaque endroit. Bien sûr, les barmans peuvent accepter les demandes – “Si nous avons les ingrédients et que quelqu’un a un cocktail préféré, nous sommes heureux de le préparer.”
Le menu DC, développé par le directeur des boissons de Death & Co, Tyson Buhler, comprend 26 boissons, dont une section «Zero Proof», et changera selon les saisons. Des ingrédients intrigants et insolites apparaissent au fur et à mesure que vous feuilletez le menu – Agua de Jamaica, vinaigre d’umeboshi, soda à la crème de bois de santal – tout comme des combinaisons comme l’essence rare (cognac Remy Martin 1738, eau de vie de noisette, crème de pêche, orgeat et un pét -vin mousseux nat) et le Comité des sauces piquantes (tequila Arette Blanco, eau-de-vie de framboise, Campari, sauce piquante et citron vert). La plupart des boissons coûtent entre 18 $ et 21 $, même si elles peuvent atteindre 24 $.
Au-delà des cocktails, le menu de la bière et du cidre se concentre sur les offres locales, à commencer par une sénat Lager à 6 $, et il y a aussi 10 vins au verre, dont quatre pétillants, pour 13 $ à 25 $, plus un trio de cocktails en conserve de Death & Co’s propre ligne à 16 $ la pop. Pour le goûter, la carte courte comprendra des conserves de poisson, des crudités, du caviar et des olives marinées.
Avant de pouvoir essayer les boissons, cependant, vous devez entrer à l’intérieur. L’emplacement de Death & Co à New York est réputé pour être occupé, au point que les nouveaux visiteurs se voient dire, à moitié en plaisantant, de se présenter à l’ouverture du bar s’ils ne veulent pas attendre des heures. L’emplacement du DC compte 84 places à l’intérieur, dont 15 au bar et 52 à l’extérieur. Neuf tables intérieures pourront être réservées via Tock à partir du 5 juillet, tandis que les sièges du bar et les tables de patio seront disponibles selon le principe du premier arrivé, premier assis. “Nous pensons vraiment que c’est important, surtout pour les gens qui vivent à proximité”, qu’ils puissent passer juste pour boire un verre, dit Day. Ou du moins essayez : lorsque le bar est plein, les portiers prennent les numéros des clients pleins d’espoir et leur envoient un SMS lorsque quelque chose s’ouvre. Mais au fur et à mesure que la nuit avance, ajoute-t-il, “nous essayons d’être francs” avec les gens sur leurs chances, en les encourageant à essayer d’autres bars.
Un lundi soir d’avril, un pop-up Death & Co au Service Bar avec un menu limité a conduit à une ligne qui descendait U Street et au coin de la rue. Dans quelques semaines, le bar permanent ouvrira tous les soirs à 17 h. Vous voudrez peut-être vous y rendre tôt. Et rappelez-vous : certaines choses valent la peine d’attendre.
Mort & Co, 124 Blagden Alley NW. deathandcompany.com. Horaires d’ouverture : de 17h à 1h du jeudi au samedi et de 17h à minuit du dimanche au mercredi.
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