Mais j’ai toujours un faible (jeu de mots) pour un fromage en particulier : la burrata, ce mélange de mozzarella et de crème qui, lorsqu’il est frais, ajoute une dose de gourmandise à tout ce que vous lui associez. Je me souviens encore de la première fois que j’ai eu un apéritif burrata au restaurant Centrolina de DC; J’étais avec un collègue de l’équipe Food et nous nous sommes émerveillés de la transcendance du simple mariage de la burrata et des produits de pointe. Cette période de l’année, c’était des cerises, et le duo était fini avec un peu plus que de l’huile d’olive sublime et du sel de mer feuilleté. J’ai envisagé de demander à la chef/propriétaire Amy Brandwein une recette, mais cela semblait presque trop simple à écrire.
Obtenez la recette : Salade de pois sucrés brûlés et burrata
Une salade du nouveau livre délicieux de Sheela Prakash, “Salad Seasons”, adopte une approche similaire en combinant la burrata avec une star du printemps – les pois mange-tout. Le point de Prakash est clarifié par la pluralité du titre : la salade n’est pas seulement pour les mois chauds. Comme elle l’écrit, “une salade faite avec des friandises de saison peut être au centre de votre table même au plus profond de l’hiver”.
Dans six mois, je n’en doute pas, je serai tenté par son brocoli noirci rabe César. Mais ici et maintenant, je saisis ce qui se déverse sur les marchés et les jardins, et cela inclut les pois mange-tout. Mon mari est fan aussi; il parle encore du jour où, il y a des années, dans la ferme du Maine de ma sœur et de mon beau-frère, il a cueilli un morceau de sucre de la vigne et n’arrivait pas à croire à quel point il était bon sans une seule application d’assaisonnement ou de chaleur. Cela l’a aidé à vendre mes propres tentatives de faire pousser de la nourriture dans notre arrière-cour de DC.
En effet, vous ne pouvez pas vous tromper en mangeant des pois mange-tout crus en haute saison. Mais pour cette salade, Prakash vous demande d’ajouter encore plus de saveurs, simplement en les saisissant dans une poêle chaude et en les mélangeant avec des oignons rouges doux et une vinaigrette citronnée. Lorsque vous les dispersez autour d’une boule ou deux de burrata sur un plateau, arrosez d’huile d’olive et saupoudrez de sumac et de sel, puis prenez une bouchée, vous vous demanderez pourquoi vous n’y avez jamais pensé auparavant. Le crémeux rencontre le croquant, le sucré rencontre l’acidulé, la perfection rencontre… la perfection.
Et encore. Pour ceux d’entre vous qui ne mangent pas du tout de produits laitiers, laissez-moi vous rassurer. Bien que la burrata soit unique, j’ai fait cette même salade avec de la mozzarella végétalienne (ma préférée est la marque de Miyoko) et même du tofu soyeux, et c’est exceptionnel. Même les pois mange-tout peuvent être remplacés par des pois mange-tout, des asperges ou des haricots verts. Assurez-vous simplement que tout ce que vous utilisez est le plus frais possible, et il descendra facilement.
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